ハンドピッキング

手作業で不良豆をひとつひとつはじき出していく作業のことをハンドピッキングと呼びます。単にピッキングと呼ぶ場合もあります。

グリーンビーンズと呼ばれる生豆の段階と、ローストビーンズと呼ばれる焙煎後の豆の段階でこの作業を行います。おいしいコーヒーを入れるためには欠かせない作業です。

生豆の段階からハンドピッキングを経てコーヒーを抽出するまでの作業工程は以下のようになっています。

  1. 生豆のハンドピッキング
  2. 焙煎（ロースト）
  3. 焙煎後の豆をハンドピッキング
  4. ミルでグラインド（豆を粉砕）
  5. サイフォンなどで抽出